Ricetta di Alessia Mirabella

Briochine al cacao con formaggio di capra e fichi caramellati alla soia

Tipo di salsa

Normale

Tipo di piatto

Dolce

Ingredienti (10 )

Per le briochine

Per farcire

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Descrizione

Sfiziosi panini dal gusto speciale

Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito. Setacciate la farina e il cacao e disponeteli a fontana sul piano di lavoro: al centro mettete l’uovo, il burro morbido a dadini e lo zucchero. Aggiungete quindi il latte in cui avete sciolto il lievito e impastate per almeno dieci, quindici minuti. Ungete con un filo d’olio evo una capace ciotola e mettete l’impasto a riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.

Quindi trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo ancora per dieci minuti. Formate 10 palline e mettetele a riposare coperte con un telo in lino fino al raddoppio (ci vorranno all'incirca un paio d’ore), sempre a temperatura ambiente.

Trasferite i panini su una placca rivestita di carta forno e infornate a 175° per circa 25 minuti. Una volta pronti, metteteli a raffreddare su una gratella.

Setacciate lo zucchero a velo e mettetelo in una ciotola; aggiungete i cucchiai di acqua bollente (uno alla volta) mescolano con una frusta. Versate la glassa su ogni panino e mettete da parte.

Tagliate a metà i fichi e metteteli in una ciotola a macerare con la salsa di soia per una mezz’oretta. Filtrate quindi il succo ricavato dalla macerazione. In un padellino antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio evo; aggiungete un cucchiaino di amido di mais e lasciatelo sciogliere. Unite quindi la soia mista a succo di fichi e mescolate per bene fino a quando addenserà: a questo punto versate nel padellino i fichi e fate saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti.

Dividete a metà ogni panino e farcite: disponete sul fondo le scaglie di formaggio di capra stagionato, un bel cucchiaio di fichi e una manciata di valeriana. Quindi servite.

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