Ricetta di Francesca Bettoni

Cioccolata calda con salsa al caramello salato e cioccolato e caramello croccante

Tipo di salsa

Normale

Tipo di piatto

Dolce

Ingredienti (2 )

Per la salsa al caramello salato e cioccolato

Per il caramello croccante

Per la cioccolata calda

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Descrizione

Cioccolata calda vegana fatta in casa con salsa salata allo sciroppo d'acero e cioccolato fondente e caramello croccante di zucchero muscovado e salsa di soia

Per la salsa al caramello salato e cioccolato

In un pentolino versate lo sciroppo, lo zucchero, la salsa di soia ed il latte e portate a bollore per un paio di minuti.



Spostate dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolate con una spatola di gomma fino a completo scioglimento del cioccolato. Lasciate raffreddare.

Per il caramello croccante

Disponete un foglio di carta forno su una teglia o leccarda. In un pentolino dal doppio fondo, aggiungete lo zucchero e fatelo fondere a fuoco basso roteando il pentolino o mescolando con un cucchiaio di legno. Dovrete ottenere una salsa liquida e densa di un colore ambrato o bruno a seconda dei vostri gusti. Utilizzate un termometro da pasticcere se possibile: la temperatura dovrà raggiungere circa 165°C. *

Quando lo zucchero sarà del tutto liquido, aggiungete la salsa di soia e versate il caramello immediatamente sulla carta forno e lasciate indurire. Dovrete essere svelti perché lo zucchero integrale si solidifica velocemente.


Quando il caramello apparirà lucido e duro, rompetelo a pezzetti di piccole dimensioni con un matterello.

Per la cioccolata calda

In un pentolino, versate il latte ed il cacao, mescolate bene con una frusta e portate a bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolate con una spatola per un paio di minuti e aggiungete la salsa di soia.

Servite la cioccolata calda con panna montata, paprika dolce, salsa al caramello salato e cioccolato e caramello croccante alla salsa di soia.

Note

* Attenzione: preparate il caramello con molta prudenza e con la presenza di un adulto se necessario. Lo zucchero raggiunge una temperatura di circa 165°C e quindi deve essere maneggiato con cura e prudenza.

La quantità di salsa al caramello e croccante salato sono abbondanti rispetto al necessario. Conservate la salsa in un contenitore chiuso con coperchio in frigorifero e consumate entro 4-5 giorni. Conservate il croccante in un luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di calore.

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