Ricetta di Alice Grandi

Crespelle calabresi con verdure e salsa agrodolce

Tipo di salsa

Normale

Tipo di piatto

Antipasto

Ingredienti (6 )

Per le crespelle:

Per la salsa agrodolce:

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Descrizione

Versione sfiziosa arricchita con zucchine, pomodori secchi e salsa di soia delle tipiche crespelle calabresi

Mettete a bagno i pomodori secchi per 10 minuti nell'acqua tiepida prevista dalla ricetta. Nel frattempo lavate la zucchina, tagliatela a julienne e mettetela da parte.

Scolate i pomodori e tenete l'acqua. In una ciotola capiente, miscelate la farina con il lievito madre essiccato poi iniziate ad impastare con la planetaria o a mano unendo a poco a poco l'acqua di ammollo dei pomodori.

Dopo 5 minuti di lavorazione aggiungete il sale, i pomodori secchi tritati finemente e le zucchine a julienne. Proseguite ad impastare altri 5 minuti fino a ottenere un composto morbido ed omogeneo, che farete lievitare in luogo caldo per 2 ore.

Mentre l'impasto lievita preparate la salsa agrodolce. Mettete a bollire l'aceto insieme allo zucchero a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Unite la salsa di soia, mescolate e mettete da parte.

Mettete sul fuoco l'olio di arachidi in una padella ampia, adatta alla frittura. Riscaldate a fuoco vivo fino alla temperatura giusta, che potete individuare con un piccolo test: immergete nell'olio uno stecchino di legno, se si formano subito tante piccole bollicine l'olio è pronto.

Prelevate delle quenelle di impasto aiutandovi con due cucchiai e calatele una per volta nell'olio caldo. Lasciate cuocere ogni crespella girandola una volta o due, fino a che non è gonfia e dorata. Cuocete non più di 4-5 crespelle alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.

Man mano che le crespelle sono cotte adagiatele su un vassoio coperto con carta gialla o assorbente per scolare l'olio in eccesso, salatele leggermente in superficie finché sono ancora calde. Servite subito accompagnando con la salsa agrodolce.

Note

Il lievito madre essiccato è sostituibile con 20 grammi di lievito di birra fresco (o 6 grammi di quello secco), sciolto in parte dell'acqua tiepida prevista nella ricetta e fatto riposare 10 minuti prima di unirlo all'impasto.

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