Ricetta di Chiara P.

Girelle ai fichi con caramello alla salsa di soia

Tipo di salsa

Normale

Tipo di piatto

Dolce

Ingredienti (6 )

Per le girelle: pre-impasto

Per le girelle: impasto

Per i fichi arrosto

Per il caramello alla salsa di soia 

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Descrizione

Piccoli rotolini di pasta lievitata farciti di fichi arrosto al miele e rosmarino, serviti con un inaspettato caramello alla salsa di soia

Per i fichi arrosto

Scaldate il forno a 180°. Lavate brevemente i fichi e tagliateli a fettine sottili.

Distribuite i fichi tagliati a fettine su una placca foderata di carta da forno. Irrorateli con il miele e gli aghi di rosmarino. Infornate i fichi per 15 minuti, poi sfornateli e fateli raffreddare completamente

Per le girelle: pre-impasto

Per il pre-impasto sciogliete il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero, unendo poi il tutto alla farina. Mescolate brevemente, coprite con un panno di cotone e fate riposare per 40 minuti in un luogo tiepido (22-24 gradi).

Per le girelle: impasto

Nella ciotola della planetaria mettete il pre-impasto, aggiungete metà del latte e metà della farina. Fate amalgamare, poi di nuovo latte, farina e lo zucchero - se necessario aggiungete 1/2 cucchiai di latte in più.

Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete il burro ammorbidito e il sale, poi fate incordare per circa 15/20 minuti. Prelevate l'impasto, formate una sfera, coprite con un panno di cotone e fate lievitare nel forno con la lucina accesa per 75 minuti.

Prendete l'impasto, sgonfiatelo leggermente con le punte delle dita e fate le pieghe: tirate con una mano un pezzo d’impasto di lato e premetelo al centro; irate leggermente l'impasto con l’altra mano e ripetete questo movimento con un’altra porzione. Ripetete per altre 8 volte in modo che tutto l’impasto sia stato premuto verso il centro. L’intero processo richiederà circa 10 secondi e alla fine l’impasto dovrebbe iniziare ad opporre una certa resistenza. Coprite a campana con la ciotola, in modo che la chiusura delle pieghe sia sotto e fate riposare 10/15 minuti.

Infarinate leggermente l'impasto e stendetelo con il mattarello spesso circa 1 cm, in modo da ricavare un rettangolo con il lato lungo che sia circa il doppio del lato corto

Distribuite i fichi sulla superficie dell'impasto steso, lasciando solo 1 cm di margine da entrambi i lati lunghi, poi arrotolate nel senso della lunghezza e tagliate delle fette alte circa 3/4 cm.

Rivestite il fondo di una tortiera con cerniera di carta da forno, e adagiatevi i rotolini: uno in centro e gli altri disposti a raggiera - non vi preoccupate se ci sono degli spazi tra le girelle, con l'ultima lievitazione spariranno.

Coprite la tortiera con un panno e fate lievitare nel forno spento per 60 minuti.

Accendete il forno a 180° e infornate la tortiera quando arriva in temperatura. Cuocete le girelle per circa 40/45 minuti, dovranno risultare belle dorati in superficie. Quando li tirate fuori dal forno spennellateli con il caramello alla salsa di soia ancora caldo, poi togliete l'anello della tortiera e mettetele a raffreddare su una gratella.

Per il caramello alla salsa di soia

In un pentolino unite la salsa di soia e lo zucchero semolato. Mettete sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, e fate andare per circa 15 minuti - dovete ottenere una salsa densa, che fa un filo quando la fate colare dal cucchiaio.

Note

Se non trovate i fichi freschi, potete tranquillamente usare quelli secchi: invece di tagliarli a fette e passarli in forno con il miele, tagliateli soltanto a fettine e poi procedete con il resto della ricetta come da programma.

Irrorate ogni rotolino con tanto altro caramello alla soia e vedrete che bontà unica…buona merenda

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