Ricetta di Paola Segattini

Sformato di riso alle verdure

Tipo di salsa

Normale

Tipo di piatto

Primo

Ingredienti (3 )

Per lo sformato di riso

Per la crema al Parmigiano

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Descrizione

Con un filante ripieno di mozzarella e servito con crema al Parmigiano

Per prima cosa preparate le verdure. Lavate i peperoni, apriteli a metà e togliete semi e filamenti interni. Tagliate le falde in piccoli pezzetti.

Lavate anche la zucchina. Grattate la parte superficiale della carota e lavatela. Tagliate a cubetti carote e zucchina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio e versatevi i piselli, le carote ed i peperoni. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace mescolando ogni tanto perché le verdure non si attacchino al fondo, aggiungete le zucchine, un pizzico di sale e continuate la cottura sino a quando le verdure sono cotte, ma ancora belle consistenti e leggermente croccanti.

A questo punto preparate il risotto. Fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine, versatevi il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per alcuni minuti, sino a quando il riso inizia a diventare trasparente, aggiungete un paio di mestoli di acqua bollente, 4 cucchiai di salsa di soia e fate cuocere a fiamma media. Mano a mano che il risotto si asciuga aggiungete un mestolo di acqua bollente. Verso fine cottura unite anche le verdure precedentemente preparate e aggiungete dell'altra salsa di soia se necessario.
Aggiungete lo zafferano fatto sciogliere in poca acqua calda.
Spegnete la fiamma quando il riso è ancora al dente e ben asciutto e mantecate con il Parmigiano e la noce di burro.
Imburrate uno stampo a ciambella adatto per la cottura al forno.

Versatevi circa metà risotto. Con un cucchiaio fate aderire con delicatezza il riso ai bordi, senza schiacciare troppo, e formate una sorta di incavo per meglio disporre dentro il ripieno. Versate al centro della conca ottenuta la mozzarella a pezzetti ben sgocciolata ( o se preferite della provola o altro formaggio più saporito) e completate con un'altro strato di riso. Infornate a 180 °C per 20 minuti.
Mentre il riso cuoce in forno preparate la besciamella:
- mettete a scaldare in un pentolino il latte; 
- in una padella fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando bene con una frusta;
- fate cuocere a fiamma bassa mescolando sino a farla dorare;
- fate cuocere mescolando continuamente sino a quando la salsa si sarà addensata;
- aggiungete il parmigiano e mescolate sino a farlo sciogliere e ad ottenere una crema vellutata.
Una volta cotta, sfornate la ciambella di riso, lasciatela intiepidire e sformatela su di un piatto da portata. 
Servitela con la besciamella al Parmigiano e portatela ancora calda in tavola.

Note

Lo sformato riso, a seconda dei gusti e delle stagioni, può essere preparato con diversi tipi di verdure, come asparagi, carciofi o con la zucca, con il pesce ed i frutti di mare o con la carne.

 

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