Ricetta di Paola Segattini

Tartine di polenta con salignon, su letto di verza, con salsa di soia

Tipo di salsa

Normale

Tipo di piatto

Antipasto

Ingredienti (6 )

Per le tartine

  • 800 g Polenta fredda solidificata

Per la verza

Per il salignon

Per la riduzione di salsa di soia

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Descrizione

La tipica specialità valdostana servita in un saporito antipasto

Lavare la verza e affettarla. Pelare la cipolla e tritarla. In una padella soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere la verza e lasciare insaporire 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Sfumare con il vino rosso e l’aceto, quando sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo, la salsa di soia e lasciare cuocere con il coperchio a fiamma moderata. Cuocere sino a quando la verza sarà tenera, aggiungendo altro brodo se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo preparare il salignon. Aggiungere alla ricotta le spezie ed il peperoncino tritato grossolanamente, mescolare bene. Se la ricotta dovesse essere troppo magra e consistente aggiungere un po’ di panna per ammorbidire il salignon.

Per la riduzione alla salsa di soia versare la salsa in un pentolino, aggiungere 2 cucchiai di miele, mescolare bene e porre sul fuoco. Far ridurre la salsa a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, sino a quando diventerà densa.

Ricavare dalla polenta solidificata, tagliata in modo da avere uno spessore di non più di 1 cm, con un coppa pasta, tanti cerchietti o se più comodo tagliare a quadretti. Scaldare le tartine di polenta su una padella o nel forno. Disporre su ciascuna un cucchiaio di verza, un po’ di salignon e completare con la riduzione di salsa di soia. Dosare con molta parsimonia la riduzione per evitare che la tartina risulti troppo salata.

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