Ricetta di Paola Segattini

Trota agrodolce su letto di julienne di verdure

Tipo di salsa

Normale

Tipo di piatto

Secondo

Ingredienti (2 )

Per le verdure

Per la trota in agrodolce

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Descrizione

Una ricetta tipica della Valle d'Aosta per cucinare la trota in padella in modo semplice e saporito

Per le verdure

Per la preparazione delle verdure lavare sedano, carote e peperoni. Grattare la parte superficiale delle carote, togliere i filamenti al sedano e aprire i peperoni, togliendo semi e filamenti centrali. Tagliare tutte le verdure a julienne. In una padella scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere le verdure a julienne e cuocere per 5 minuti, muovendole spesso per non farle attaccare. Aggiungere la salsa di soia e continuare la cottura sino a quando saranno cotte, ma ancora leggermente croccanti.

Per la trota in agrodolce

Mettere in ammollo l'uvetta in modo da farla ammorbidire. Lavare il sedano e le erbe aromatiche e pelare la cipolla. Fare un trito con sedano, carota e cipolla. In una padella scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere il trito e soffriggere, a fiamma molto bassa, per 5 minuti.

Pulire la trota: eviscerarla, squamarla e lavarla sotto l'acqua corrente. Aggiungerla al soffritto e cuocerla alcuni minuti per lato, sfumare con l'aceto, aggiungere la scorza di limone grattugiata, la salsa di soia e l'acqua. Continuare la cottura con il coperchio sino a quando sarà cotta. Serviranno circa 15 minuti.

Distribuire le verdure spadellate su un piatto ovale, disporre al centro la trota privata della pelle, irrorare con il sughetto agrodolce e servire in tavola.

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